高佳霖的評價心得

刁民酸菜魚 VS 踏輕酸菜魚：小玉的味蕾大評比！

嗨嗨，大家好！小玉我又來了～最近身邊的朋友都在瘋「酸菜魚」，說真的，我也超愛啦！所以我決定探訪市面上最火紅的「刁民酸菜魚」與「踏輕酸菜魚」，給大家一個最真實的試吃比較。

首先，踏輕的酸菜有一種獨特的清新，像是初春的微風，吃進嘴裡整個人都覺得舒暢。而魚肉的嫩滑更是令我驚艷，真的每一口都想再來一次！

而對於刁民呢，他家的酸菜魚味道偏濃郁，有種鄉村自家泡製的感覺，超有古早味！魚肉部分也很扎實，每一口都能嚐到滿滿的肉感。

不過說到口味選擇，刁民的選擇比較多一些，每一次去都可以試試不同的口味，真的是適合喜歡嘗鮮的我～

什麼是酸菜魚？

酸菜魚這道料理不只有滑嫩的魚肉，那獨有的酸辣湯頭更是一絕！

這道魚真的是來自於重慶！起源於渝派川菜，滋味獨特，有點微辣但卻又不會覺得膩。每一口都讓人忍不住再來一口！

一般人要還原這道菜，流程是真的複雜，想要做出這樣的美味，光是食材的選擇就非常複雜！

鮮魚：選擇草魚的中段最佳，因為那裡的肉質多而且刺少，而且過油之後再烹煮會更嫩滑。
酸菜：四川的大罈醃酸菜最具特色，但其實用臺灣的客家酸菜也能煮出濃厚的風味！
湯頭：要選用風味醇厚的高湯，這樣湯頭和食材的味道才會和諧。

這些步驟小玉我看的頭都暈了，所以直接買成品回來簡單料理一下就好啦

接下來就由我來比較目前市面上各自雄踞山頭的「刁民酸菜魚」與「踏輕酸菜魚」，來比較兩家各自的特色，各位看官可以根據你的喜好選擇就對了！

但如果小玉要挑一家的話...嘻嘻，那就要看我的完整評比囉！趕緊繼續看下去吧～

踏輕酸菜魚試吃報告

踏輕酸菜魚方便的地方就是可以直接買回家，自己烹飪，尤其小玉家裡有一個老媽在，交給他就對了，原本小玉對於酸辣的東西就比較愛好，也是抱著嘗試的心情來試試！

踏輕酸菜魚的湯底特色

首先，那自家製的酸菜湯底真的讓人驚艷！一開始喝，有點點的酸味，然後辣味就跟著上來，還有那麻麻的感覺喔！嘻嘻，不過論油和鹹的部分就不太明顯啦，所以完全不會覺得膩口。我以前吃過的酸湯、酸菜魚比起來，這家真的是更耐吃！💕

尤其它們的酸菜完全不用添加物醃製喔，只有用鹽，超級天然的啦！而且喝起來的酸味超級溫和，還能品嚐到那原始的芥菜鮮甜，超級無敵好喝！💕

我知道很多人都不太能接受太重的酸、辣、鹹、油的口感，但踏輕酸菜魚的調味真的剛剛好，對我來說超級好吃！

踏輕酸菜魚的魚肉鮮度

再來說說魚肉～是有帶皮的那種喔！魚肉超滑、皮有點Q，每一口都能品嚐到魚的鮮甜。而且魚肉真的好多好多，份量超足，兩人分享剛剛好，價格還很可愛喔！

再來是他們用邱家兄弟生態養殖的鱸魚熬煮的湯，口感真的有深度、有層次，讓我真的是一口接一口，停不下來！

那魚肉部分，他們用的是脆口的烏鱧魚片，而且喔，他們不用裹粉、也不用粉漿去增加重量，超級實在的！

那白肉的部分真的像我喜歡的酸菜白肉鍋，嫩嫩的，再配上那又酸又辣的湯汁，完美啊！尤其可以聞到一絲的桂花香，我都快醉了~~~

踏輕酸菜魚的門市位置

★遠東百貨-信義A13店★
📍地址：臺北市信義區松仁路58號 B3

📍營業時間：平日11:00-21:30/假日:11:00-22:00

購物網站：
https://donzdonz.com/COMPLEX/HAIBAO

刁民酸菜魚試吃報告

前幾天我跟姐妹淘去了超夯的「刁民酸菜魚崇德店」，妳知道嗎，人超多的啦！我們選擇了下午三點多去，但竟然還是等了一個多小時，差點讓我和姐妹們累壞了，接近五點才進去喔！

店家是兩層樓的獨楝建築，裝潢風格超級有特色！牆上寫的「不當愚民當刁民」和「刁民我驕傲」真的好有個性，感覺很潮很年輕！

當我們坐下來，座位真的很寬敞舒適，我們就坐在二樓。

我們這次點的是秘罈酸菜魚(中盛)，真的，當魚端上桌，那個盤子超級美，白底藍字，我馬上拍了好多照！

不過我個人不太喜歡油條，所以幾乎都挑掉了！

刁民酸菜魚的湯底特色

那個香濃的龍骨高湯底，搭配上滑溜溜的豬五花，還有我最愛的寬冬粉和木耳、金針菇呢！而且魚片川燙得恰到好處，軟嫩得讓人忍不住想多吃幾片。最後，那一淋的刁民特有的花椒油，瞬間讓整個鍋物的味道飛起來！真的是太迷人了啦！✨🍲

刁民酸菜魚的魚肉鮮度

魚片吃起來真的Q彈又滑嫩，還有魚皮的膠質，酸度也剛剛好。不過我們還加了一些其他配料，像豬肉片、金針菇等，這樣才有吃鍋的感覺。

踏輕酸菜魚與刁民酸菜魚的終極結論評比

踏輕與刁民的酸菜魚，每家都有其獨特之處和風味。踏輕的湯底口感細緻且醇厚，配合其特有的酸菜來源，使得每一口都有著深厚的味蕾體驗。

而刁民的魚肉部位和配方工法也給人留下了深刻的印象，使得湯底、魚肉和酸菜完美結合。

不過，在多方面的比較後，個人覺得踏輕酸菜魚略勝一籌，不僅在口感上更為協調，連整體的食材搭配也更具巧思。當然，選擇哪一家還是取決於個人的口味喜好，但踏輕酸菜魚確實值得一試。

臺中踏輕酸菜魚推薦身處於這繁忙的時代，我們常常渴望找到那份源自記憶深處的味覺慰藉。踏輕酸菜魚，正是這種慰藉的完美詮釋。它將酸菜的開胃與新鮮魚肉的嫩滑結合，為我們呈現一道既具有傳統風味又帶有現代創意的料理。

當你品嚐踏輕酸菜魚的每一口，都能感受到那濃厚的魚湯和酸菜帶來的獨特酸香，仿佛置身於一場味蕾的盛宴。這不僅僅是一道菜，而是一段故事，一份記憶，一次與家人朋友的共聚時光。西屯踏青酸菜魚推薦

踏輕以其獨特的烹飪手法和精選食材，確保了每一位消費者都能享受到這道料理的最佳品質。而它為忙碌的都市人提供的便捷與效率，更讓這美味成為日常生活中的一部分，無需花費過多時間便能品呚家的味道。逢甲踏青酸菜魚推薦

結語，踏輕酸菜魚不只是味蕾上的盛宴，更是心靈的慰藉。在這充滿變動的都市節奏中，它為我們提供了一個停下來的理由，讓我們與摯愛的人共同分享這份獨特的美味，並回味那些美好的回憶。讓踏輕酸菜魚成為你生活中的一道亮麗風景，帶給你無盡的幸福與滿足。汐止踏輕酸菜魚推薦

柳拂輕寒雪未融，爆竹聲里喚新春。 歡慶人家笑語多，嬉鬧門外蠟燈紅。 驚雷一聲天地遠，霞光萬朵有無中。 今夕與君盡余杯，一夜情思五處同。 >>>更多美文：格律詩

入伍12年，習慣了6點鐘的起床哨、習慣了直線加方塊、習慣了軍營的點滴。在當兵的歲月里，我經歷了抗震救災、抗旱救災、聯合演習等大項活動，有著以天為被、以地為床的經歷。在部隊有紅旗就扛，有第一就爭，沒有留下什么遺憾。雖然心里明白，自己已經脫下了軍裝，就沒必要再羨慕還在穿著軍裝的戰友，然而我卻不能否認最后一次經過部隊大門，與兩位站崗執勤的戰友擦肩而過的心痛，不能忽略那一首首軍營民謠勾起的回憶。 剛剛離開軍營的日子里，我的心里總是空蕩蕩的，想說點什么卻又不知該向誰說。就這樣把那些或淡或濃的心情都壓在心底，在無邊的深夜里一個人慢慢地咀嚼那些漸漸變味的心情，忍不住仍有心痛的感受和流淚的沖動。 轉業后，不到一周，我就以實習的身份到黔西南州政協工作，雖然過得比較充實，但時常還會莫名的失落。兩會期間，我到會場保障，看到有幾位武警官兵在會場門口值勤，我看著他們身上穿著嶄新的軍裝而深深嘆息。我害怕他們當中的某一個人一眼認出已脫下軍裝的我。那時，我依舊是穿著軍內衣，依舊穿著那雙土氣卻結實的三接頭皮鞋，依舊聽著熟悉的軍營民謠。 去昆明的火車上，坐在我前排座位的“哥們兒”一直放著軍營民謠，我走上前去，主動跟他搭訕。原來他在原濟南軍區某部服過役，比我早兩年入伍。正巧的是他也是一個攝影愛好者，我們談論怎么拍寫真、怎么拍晚霞、怎么拍雪景。對換了手機，欣賞著對方的作品，還時不時的點評兩句。我的手機里更多的是炮彈出膛瞬間、演習場上如火如荼的場景。而他的手機里就顯得多姿多彩，有人物寫真、有各具特色的風景照、還有街邊隨拍反映人們生活的一些生活照，但我最喜歡的是一組小鳥吃食的照片，我看了連連稱贊，他告訴我，“地方和部隊是兩個不同的生活環境，但只要能吃苦，用心生活，你的作品也將會越來越豐富，就像照片中的小鳥，它眼前的僅僅是一只小小的蟲子，但是，是它的勞動所獲，看，他吃得多開心”。他還跟我分享了他這幾年來的創業經歷，我也跟他講了離開部隊后的一些感受。我倆雖是初見，卻像是久別的好友重逢。 后來，在我們單位，我認識了一位團職轉業干部，他也是從原成都軍區某部轉業回來的。閑聊中，我仿佛找到了組織，跟他談新兵生活、抗震經歷和三十萬大裁軍自己的一些見解，但更多的像是跟組織匯報工作，因為有著一種久違的親切。 我這才知道，原來自己竟然如此的眷戀軍營、懷念部隊、想念戰友，這種軍營情結說不清道不明，更無法用言語來表達，回憶和懷念部隊總是顯得那么蒼白和無力，不過內心還是清楚地知道自己對軍營的感情。 盡管我不再是個兵了，但部隊的培養教育和那座軍營、那首軍歌、那份情卻一輩子都無法忘記。 離開軍營的日子，依舊想起那首熟悉的歌：“送戰友，走四方，軍人的歌聲最嘹亮；在一起，好兄弟，軍營的日子永不忘……”。 >>>更多美文：心情故事

李家水餃要“五快” 李德喜水餃是在石家水餃風行之前的扁食精品，李家水餃鋪自一九一五年開張至“七七事變”歇業。李家水餃調餡配料極為講究，和面搟皮也大有章法。制作者與吃食者要合作出一個“快”字，方得精妙。計有“五快”：拌餡快——保鮮；搟皮快——防酸；包得快——怕浸；下鍋快——防干；吃頭鍋——搶先。博山包子（水餃）鋪都有給顧客上湯的良好習慣，在碗中調和醬油、食醋，撮上白蝦皮、味精少許，胡椒散夠數，用滾鍋煮餃湯激沖而成，人稱“餃湯”。既是原湯化原食，吃著舒心，隨手拉個回頭客，又不把包子湯當泔水白白倒掉。而且湯鍋內新水不斷，常換常清，出貨利落。博山人到飯店吃水餃講究水清，即便只吃二兩（共12個餃子），也要趕個“頭鍋”，為的就是鮮亮利落。北京東四一帶的饸饹店也有隨后再上大半碗湯水的習俗，似是同一道理。我認為，至到當下，大多數飯鋪又懶又奸，買水餃不上湯了，深為恨恨，我常說：吃石蛤蟆水餃不給上餃湯，這道風味快餐美食便已經失了一半風采。 甜軟爽口八寶飯 八寶飯俗稱甜飯，是博山傳統宴席甜品之一。現在許多人畏糖，八寶飯便稍失光彩，其實不然，過咸之害尤甚于過甜。八寶飯要求“熱透黏滑香甜”六字訣，會吃的還會品出個嚼咽爽口，不粘舌粘牙。同樣的配料火頭，口感卻有差別。做八寶飯，聚樂村有個秘訣曾不外傳，就是在貼碗拌糖裝米之后，少淋以涼水，估計2至3湯匙，以手持碗向內翻傾，米未傾灑而在碗邊，稍見清水滲出者為宜，蒸爛后即可達到上述軟爽利落口感。這方法是聚樂村已故老廚師三叔公福海先生私下告訴我的。 “四四席”上每位食客僅得兩匙八寶飯，所以應細嚼慢咽享用。舌頭上對甜味敏感的味覺細胞在舌根部位——甜在后頭，若狼吞虎咽就是“豬八戒吃人參果了”。按“四四席”主客八人的標準規制，八寶飯上席，人均先后得二匙，但是不得凈盤吃光，須留二匙左右剩余，這是留給飯店端盤上菜的“跑堂”者的吃食。因為他們在飯時更忙，大多不能享得“按時吃飯”的工夫，留下一些給他們墊饑，足見食客顧恤之心意。 腕力功深吃參湯 漚底魚肚海參湯是博山的一道名菜。所需水發海參要質量好、刀口好，油發魚肚原板厚實干透，避免“蒼”（老碎扎口），老蛋片要筋道，湯頭要清醇厚道，這些要素，若是行家一吮即知高低。此菜上桌后，先要舉匙品湯，這是關鍵，當然參條、肚片等也是要吃的，但又忌諱持箸在湯中攪撈。要吃到鮮嫩軟滑的美味海參，就要穩神把腕，認真對待了，其要領是：“勺子伸到底，輕輕往上提。遇到障礙物（即指海參），慢慢往前移。千萬不要慌，慌了光喝湯。”足見博山人吃東西愛調侃，連正常舉止也說得讓人噴飯。如介紹選用筷子也有講究：桿要直，頭要齊，倒過頭來夾粉皮。調侃中蘊含機智與道理。 欲食“大魚”先要挑 盛產于連云港南北的白鱗魚（本名鲞魚），有咸鮮兩種，博山人尤愛咸者，謂之“大魚”，油煎咸大魚配吃小米煎餅是美味快餐。現在魚市上的白鱗大魚大小不等，水泡鹽漚，質量遠不如以前，有的甚至以假充真。當下一些飯店為了遮蓋魚小肉糟，用過去老百姓的辦法來個煎蛋包魚，搪塞而已。博山吃大魚是在端午節前后的時間里，講個頭，重質量，斤半至二斤者為佳。吃時要橫著截段慢火油煎，待鱗黃肉絳之時方好。買大魚要會挑選，先看顏色，青白者未發酵，肉死；通體泛黃者為陳，哈喇味難吃；脊白腹黃者為上品。再試質地，可用拇指和食指捏住大魚中段，稍加顫掂，柔軟而具有回彈力者最好。 大魚含鹽量大，多食佐飯而易渴，適量少食為佳，尤其不宜老人或患有高血壓和心臟、腎臟疾病者常食。 吃得河豚不拼死 河豚也叫廷鲅魚，老一輩博山人叫“吹魚”，是極毒的海魚，卻是一道珍饈美味，只不過生手外道要想做洗鮮魚卻很不保險。東部沿海一些魚類加工廠出售這種魚干，長度幾近半尺，狀若布麻鞋底，基本保證無毒，可做原料。先將魚干浸泡水發，多遍水沖，切為寸塊，鍋中花生油稍加香油，蔥姜鹽為料進行煸炒，然后加開水煮，快火除沫，文火煨火靠，待至七八成熟，帶湯裝入盆缽，上籠久蒸至爛，出籠冷涼再食用。清蒸河豚魚膠凝凍，如豬蹄肉味特殊而更加鮮美，非常見海河其它魚類味道可比，無怪乎蘇東坡有句名言“拼死吃河豚”。 若是河豚干來歷不明，制作不精細，就是再饞也不要吃——河豚不是善者。當下不少中高檔飯店多有用鮮河豚清蒸紅燒之菜品，我先后幾次吃過，大可放心。最近聽說人們研究改良了魚種，養殖的新一代河豚沒有毒性了，可以像黃花魚一樣隨便吃做。如果這樣，就不要再去吃河豚了，一是減味，二是減意。“拼死吃河豚”，是饞人的勇氣，是食客的心態，是中華美食的一種易理。河豚魚天生沒了毒性，誰還想在“拼死”中得享美食！ 趁熱拔絲盼熱水 博山甜菜當中拔絲類，既好吃又能活躍場面，出個氣氛。拔絲菜常見有山藥、地瓜、香蕉、蘋果等等。做拔絲菜關鍵在炒糖見火。拔絲菜易趁熱拔吃，一涼便壞，絲既不出，糖飴也凝結成塊，色如琉璃，硬若瑪瑙，無法掰拔，只得望菜興嘆，因此這道菜吃時要采取保溫和加溫措施。博山最簡單可行的辦法是盤下放置大碗熱水，保證盤溫，防止凝結，耐人多拔多食。一碗開水解決問題，許多飯店卻不費這點力氣。正如博山做炸春卷切段并且上碗浸湯一樣，舉手之勞，口味不一。 巧作搭配是科學 海味席飲葡萄酒，有防腥提味之功；肉菜席宜上燒酒，得防膩佐味之趣。魚翅應用雞爪墊底，要得個“龍鳳呈祥”，湯味也佳；燕窩菜宜上銀耳，門當戶對，銀耳又有裹化燕毛之功；肉餐須伴食木耳，木耳不但清鮮生脆，富含維生素，且有裹化豬毛之功。銀耳、木耳均是腸胃清道夫。清調芹菜撒姜末——清上加清；酥鍋納鹽醬油醋糖——咸酸甜厚；米粉蒸肉荷葉包——蓮香；江米糕用菠蘿葉托——米香；干粉火燒菜煎餅配博山油粉——合口；大米干飯壇子肉——肥香；小米煎餅湯就水蘿卜豆豉——熨帖；大頭火靠咸魚燒著吃——油煎味不正；蝦油腌胡蘿卜——只有它合適；海米不能代蝦皮——各歸各味。上至大餐，小至小吃，也都不自覺地求個美學真理——和諧。 品嘗佳肴要文明 自古以來，美酒佳肴是天人合賜、口腹之享。宴請賓朋，是人們進行交往、增進友誼、洽談業務的一種社交活動，應當講究文明。稍飲輕啜，大快朵頤，盡嘗美味佳肴，本應是人間一種美的享受。而強人所難，一味強飲猛灌卻是一種陋習。最惱人的是巨杯威脅，強人把盞，以灌倒別人為能事。酒氣沖天，穢話連篇；自己不吃，也不讓他人安享；渾天黑地，唾沫飛濺，連潑加揚，全然不顧滿桌美味佳肴。端的是難為了主人，辜負了廚師，暴殄了天物，浪費了錢財，增長了惡習，有百害而無一利。 酒要品，菜要嘗；酒隨量飲，主隨客便，才是正理。餐飲業要注入文化，消費者要講究文明。 >>>更多美文：心情隨筆

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